Últimas Tendencias Gastronómicas
La nueva Cocina del Futuro
Sushi o hamburguesas impresas en papel comestible, ensaladas de flores, batidos con dióxido de carbono y mouse de maíz bañado en nitrógeno líquido son algunas de las nuevas recetas de los chef más prestigiosos del mundo. ¿En el futuro, habrá cocinas o laboratorios?
En 1932, el poeta Filippo Tommaso Marinetti publicó su "Manifiesto de la cocina Futurista", donde argumentaba en contra de las pastas italianas por ser demasiado tradicionales y proponía reemplazarlas por recetas con ingredientes como grasas sintéticas y vitaminas. El italiano decía, además, que no eran necesarios los cocineros, las comidas tenían que ser imaginadas por pintores. A estas recetas de platos disparatados como por "Solución de Alaska a los rayos del Sol, con salsa de Marte" las llamó "conjuntos plásticos comestibles". Siete décadas y media después, las innovaciones de los chef más prestigiosos del mundo no parecen estar muy alejadas de la idea de Marinetti. Recientemente, muchos de ellos se reunieron en la V Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión en la que los temas dominantes fueron : la importancia de las materias primas, los jardines comestibles (la naturaleza como despensa) y la gastronomía molecular que investiga los aspectos físicos y químicos de los alimentos.Uno de estos cocineros innovadores es Juan Mari Arzak que adoptó de los orientales el minimalismo en las presentaciones y la utilización de la menor cantidad de ingredientes posibles. El chef utiliza CO2 (dióxido de carbono, gas que se utiliza para hacer soda) para cocinar. Una de sus recetas es el burbujeante "Batido de Fresa con CO2". En Madrid Fusión de 2004, había utilizado una cafetera exprés para aromatizar con hierbas un langostino. Este año hizo surgir pompas (como las de jabón) de una mezcla de frutas y leche aderezadas con especias.El catalán Ferran Adrià es quizás el más famoso de los chef vanguardistas, sus recetas incluyen: polvo de palomitas, caviar de café, mojito en sifón, lentejas de miel y leche eléctrica. Adrià tiene un restaurant llamado El Bulli y es considerado el mejor del mundo. Lo llaman "el alquimista de la cocina". Montse Estruch, otra catalana dueña del restó El Cingle, en Barcelona, se especializa en recetas con flores y sorprendió en Madrid Fusión por su pescado San Pedro envuelto en celofán comestible.El estadounidense Grant Achatz prepara hojas de puré de garbanzos untando la pasta en una lámina dura de plástico y congelándola. También sirve un plato de parafina con caldo y una aguja clavada en la que va pinchada una papa. El chef tiene un restaurant llamado Alinea, en Chicago, en el que ofrece un menú de cocina molecular.Seiji Yamamoto del restaurante Ryugin, en Tokio inventó las "salsas de diseño": dibuja un código de barras o una hoja de periódico en un plato con tinta de calamar. Además utiliza una técnica llamada "ikesime" para sacrificar los pescados y evitar el rigor mortis.El chef Homaru Cantu, del restaurant Moto de Chicago, tiene una impresora en la cocina e imprime papel comestible (de soja) con tinta de calamar o de tomate con la imagen de una bandeja de sushi o de una hamburguesa. No es el único que prepara este tipo de plato, también lo hacen Charlie Trotter, Thomas Séller, Wylie Dufresne y Josh DeChellis. Algunos hasta utilizan vajilla comestible.Las posibilidades parecen hacerse infinitas en la cocina moderna que algunos denominaron "nueva nouvelle cuisine". Existen nuevas texturas, presentaciones e ingredientes como el nitrógeno líquido (ver recuadro), helio, alginato sódico o cloruro de calcio, hasta se habla de métodos de cocción con rayo láser. En el nuevo milenio, los chef han devenido en investigadores, casi científicos. Las recetas de la abuela parecen haber quedado atrás, pero todavía quedan los que defienden la tradición como el español Santi Santamaría, que en la última edición de Madrid Fusión sorprendió a todos criticando a la vanguardia con una frase demoledora: "la buena cocina se defeca".
miércoles, 30 de enero de 2008
Ultimas Tendencias Gastronomicas
martes, 29 de enero de 2008
El futuro del turismo
El turismo está en un periodo de cambios a nivel mundial, lo que podríamos decir que estamos en un tiempo, donde lo que hoy nos parece válido mañana no nos servirá. Estamos en mundo donde la glabalización esta siendo parte de nuestras vidas y hacimismo el turismo ha ido evolucionando.
Actualmente las organizaciones y muchos estudios tratan de visualizar hacia donde va este cambio, pero realmente esto esta generando muchas controvercias, ya que el crecimiento turistico esta procreando aspecto negativos en los destinos turisticos.
Sin lugar a dudas parece claro que el turismo está cambiando, la pregunta es ¿sabemos en qué dirección? que efectos no esta provocando estos cambios en nuestra sociedad.
Quizas muchos no tenga clara estas respuestas pero tenemos que analizarlas para poder saber hacia donde realmente no estamos dirigiendos y hacia donde va el turismo, para que en un mañana podamos disfrutar de lo que el señor nos ha regalado, ya que la reponsabiliad de que el mundo este en mejores condiciones esta en nuestras manos.
Cafe, turismo y economia de la escasez
¿Por qué pagar 2,55 dólares por un capuccino grande en Starbucks, si en otras cafeterías se puede pagar mucho menos? A partir de una propuesta de este tipo, Tim Hartford analiza la relación entre café y ubicación de los locales en ciudades como New York, Londres y Tokio. Y la razón es simple: porque los locales de Starbucks están ubicados de manera privilegiada en lugares de mucho tránsito de empleados y trabajadores. Si pueden cobrar ese precio es porque, justamente, al lado no hay nadie que venda por menos con una calidad similar.
Lo primero que pensamos es que, si las cafeterías cobran esos valores por estar bien ubicados, es que realmente están ganando muchísimo dinero. Y aunque compañía como Starbucks ganan dinero, no ganan tanto como muchos imaginan. Si se tiene en cuenta que buena parte de las ventas dependen de la buena ubicación de las cafeterías, eso pone a este tipo de empresas en duras negociaciones con aquellos que alquilan esos locales, y que piden altos valores para rentarlos. La explicación es bastante simple: lo escaso son las propiedades bien ubicadas, no las cafeterías. Buena parte del valor del precio pagado por el café termina en los bolsillos de quienes alquilan esos locales.
La idea es interesante: el poder de negociación viene de la escasez del producto que ofrecemos. Y esta es una idea que se puede extender a la explotación de locales turísticos en las ciudades. Justamente, si éstos cobran precios altos, en buena parte se debe por su ubicación privilegiada en los lugares más visitados por los viajeros. Pero también porque los precios de los alquileres en esas zonas, justamente, son altosLos turistas del futuro
El imaginario popular y los pronósticos de los operadores turísticos indican que el poder adquisitivo está directamente vinculado a la posibilidad de convertirse en turista. Así como hace poco más de diez años el sector estudiantil fue captado por estos operadores y convertido en un pujante mercado alternativo, tentado por los viajes en tren por Europa y los de fin de curso, en la actualidad han aparecido nuevos nichos de mercado que constituyen la tendencia del mañana: la de los viajes en familia para visitar a un pariente que vive lejos del lugar de residencia del viajero, o los motivados por negocios.
Pese a esta premisa que defienden las compañías de turismo, una investigación reciente indica que en un futuro cercano -poco más de una década-, los nuevos turistas no se identificarán por su poder adquisitivo. A diferencia de los viajeros convencionales, las nuevas generaciones recorrerán tantos kilómetros como antes, pero gastarán menos. De acuerdo al estudio "Future Traveller Tribes 2020", elaborado por las consultoras Henley Centre HeadlightVision y Amadeus, hay cuatro nuevos grupos de viajeros que emergerán en los próximos 15 años.
A diferencia de los viajeros convencionales, las nuevas generaciones recorrerán tantos kilómetros como antes, pero gastarán menos
Estos grupos no reflejan el prototipo de los viajeros del mañana, sino que representan los nuevos segmentos del mercado que los operadores de turismo deberán atender para satisfacer sus necesidades y demandas.
1. Los "mayores activos"
En el año 2020, las personas que tengan entre 50 años y 75 años integrarán el grupo de los 'mayores activos'. Recibirán esta denominación porque -gracias a los avances de la ciencia y de la medicina- podrán gozar de un estado de salud que les permitirá continuar con hábitos de vida y de consumo que las personas de esa edad en otras épocas ni siquiera se atrevían a imaginar. Esto se desprende del estudio 'Longevidad y dependencia en España: consecuencias sociales y económicas', promovido por el BBVA, que sostiene que en los hombres de 65 años la esperanza de vida supera los 16 años, de manera que sus vidas se prolongan -de media- hacia los 81 años, mientras que para las mujeres de esa misma edad la expectativa de vida es mayor a las dos décadas.
Los pronósticos indican que este segmento de la población viajará tanto por interés cultural como por placer. Y lo que es más importante: como ya están jubilados, dispondrán de mayor libertad para hacerlo. Eso sí, que los 'nuevos' mayores tengan más vitalidad que en generaciones anteriores no significa que los proveedores de servicios no deban adecuarse a este público particular. Por el contrario, deberán plantearse nuevos desafíos y adaptarse a las limitaciones físicas de estos nuevos clientes.
2. Los inmigrantes, nuevos turistas
Otro de los aspectos que está cambiando el mapa turístico mundial es el fenómeno de la inmigración. España, nación receptora de trabajadores extranjeros, no es ajena a esta tendencia. Los 'Clanes Mundiales' -como el estudio identifica a los grupos de personas que abandonaron su país de origen buscando un mejor nivel de vida en otros destinos geográficos-, jugarán un papel relevante en el mercado turístico del futuro, ya que implican, además del propio viaje del inmigrante, el desplazamiento de sus familias y seres queridos.
Las visitas de padres, hermanos y amigos a inmigrantes que residen actualmente en España u otros países de la comunidad europea se multiplican. El medio de transporte más utilizado en estos casos es el avión. En este sentido, el estudio señala que los aspectos relacionados con las reservas y los precios del transporte aéreo serán fundamentales a la hora de atraer clientes. Una familia completa que proyecte visitar a un familiar con residencia en otro país -España, en este caso-, planteará nuevos e importantes retos para los operadores turísticos, ya que el nuevo conjunto estará integrado por niños, padres y abuelos que viajarán juntos.
3. Profesionales itinerantes
Otro de los grupos nuevos de turistas identificados en este informe fue bautizado como el de los 'Profesionales Itinerantes'. Está conformado por los individuos que residen en una región y se desplazan -de forma temporal- a otra ciudad o país para desempeñar tareas laborales. Las horas que emplean en el viaje, la comodidad de las reservas, la celeridad en la facturación y la seguridad, serán las prioridades de este grupo, por lo que deberán aprovechar al máximo el tiempo que, para el resto de los turistas, resulta menos trascendente.
4. Ejecutivos internacionales
El cuarto y último grupo es el que cuenta con mayor poder adquisitivo. Son los 'Ejecutivos Internacionales'. Aquellos viajeros dedicados a negocios millonarios -principalmente directivos que buscarán combinar lujo, placer y trabajo-, que exigirán tanto la comodidad de un vuelo en primera clase como la practicidad de un aerotaxi o de un jet privado. Sus destinos, principalmente, serán los países de economías emergentes como Brasil, Rusia, India o China.
La clave para su captación será brindarles un servicio extremadamente personalizado. Además de permitirles trabajar en pleno viaje, se deberán cubrir otros servicios 'de primera' -desde actividades lúdicas hasta atención estética personalizada-.
Más necesidades, pero sin dinero extra
Estos cuatro grupos están bien diferenciados. Pero a pesar de sus particularidades, tienen algo en común: ninguno de ellos estará dispuesto a pagar un dinero extra para satisfacer sus necesidades. Así, estarán atentos a las empresas o servicios que les permitan concretar un viaje que se encuentre al mismo nivel de sus expectativas, sin que ello suponga un aumento en los costes.
El desafío, entonces, será para quien diseñe la estrategia empresarial. Las empresas deberán esforzarse en proporcionar todo tipo de servicios procurando que sus costes operativos no aumenten demasiado.
Para cualquiera de los nuevos segmentos de viajeros, la tecnología aplicada al viaje será fundamental. Para incluir en su cartera de clientes a estos turistas, los proveedores deberán brindarles -entre otras innovaciones- la posibilidad de acceder libremente a la información publicada en los portales de Internet y en los foros desde el mismo momento en que se realizan las reservas, hasta que retiran sus equipajes en los destinos planificados.
Para cualquiera de los nuevos segmentos de viajeros, la tecnología aplicada al viaje será fundamental
Soluciones tecnológicas
¿Qué estrategia utilizarán las compañías para ofrecer los servicios adecuados que demande el nuevo cliente "tipo" sin un coste extra? Una de las soluciones se encuentra en la identidad personal digital, similar al IP de un ordenador pero que, en estos casos, contendrá la información del cliente almacenada en formato digital, que permitirá la personalización esperada a la hora de ofrecer un servicio o un viaje en particular. En el corto plazo, esto será posible mediante una tarjeta SIM y, a largo plazo, se podrá realizar gracias a las memorias digitales y a las técnicas biométricas de última generación.
Las expectativas de los 'mayores activos' estarán cubiertas mediante el ordenador logrando una 'visualización dinámica' en la que visitarán de modo virtual los aeropuertos antes de salir de viaje, por ejemplo. De este modo, lograrán familiarizarse con los mostradores de facturación o con los controles de seguridad e inmigración. La comodidad de este grupo de edad madura también pasa por el entendimiento de los carteles indicadores y mensajes sonoros en varios idiomas que conviven en el "micromundo" en que se convierten las estaciones aeroportuarias.
En el caso de los 'clanes mundiales' los foros de Internet serán fundamentales para lograr que los grupos familiares coordinen, entre otros aspectos, el traslado 'hacia' o 'desde' el aeropuerto con otros grupos de turistas similares. Aquí los agentes podrán hacer sus ofertas, sin que sus potenciales clientes desembolsen más dinero.
Mientras tanto, para los 'profesionales itinerantes' la clave estará en la flexibilidad que se ofrezca para planificar el viaje. Quienes lleguen al aeropuerto con antelación a su vuelo podrán embarcar en uno anterior, sin coste adicional, por ejemplo. De esta manera también se permitirá descongestionar el flujo de pasajeros y ahorrar tiempo.
Los 'ejecutivos internacionales' -segmento de mayor poder adquisitivo- serán los que mayor calidad tecnológica demandarán. Por este motivo, cobrarán importancia los acuerdos con compañías de jets, que deberán ofrecer paquetes combinados para enlazar vuelos regulares y privados con el objetivo de optimizar el tiempo, sin esperas en las escalas. Incluso se implantarán chips y dispositivos en la ropa para facilitar la localización y protección de viajeros VIP y de élite en zonas o territorios potencialmente peligrosos.
El Gobierno Dominicano impulsa el turismo de cruceros
Las autoridades turísticas dominicanas están apostando fuertemente por el desarrollo del turismo de cruceros, en tal sentido están impulsando en el país el concepto de ‘puerto madre’, dedicado al embarque de cruceros y punto de partida de estos hacia recorridos por el Caribe.
El mejor ejemplo de los resultados de esta política está en el Puerto de Sans Soucí, en Santo Domingo, que se convirtió en ‘puerto madre’ de los cruceros desde inicios de la actual temporada, el pasado noviembre, lo que ha posibilitado se haya incrementado el número de cruceristas en lo que va de temporada.
“La temporada de cruceros arrancó y se estima que el 60% de los viajeros es de procedencia extranjera, visitan este país y toman un crucero para dar la tradicional vuelta del Caribe”, afirmó el presidente del Consejo de Administración de la Autoridad Portuaria Dominicana (Apordom), Luis Taveras Andújar, en declaraciones al periódico local Listín Diario. Los puertos de San Soucí, La Romana y Samaná han asumido el concepto de ‘puerto madre’, añadió Taveras Andújar y precisó que las inversiones en los puertos del país “responden a una combinación exitosa de los sectores público y privado a partir de la Ley 70, que creó la Apordom y con ella las concesiones compartidas con el sector privado”.
Taveras Andújar agradeció “el apoyo gubernamental para completar el proceso de concesiones que permiten al sector privado ofrecer una serie de servicios portuarios a partir de cuantiosas inversiones”.
El turismo, como el mundo, están en permanente cambio. Cada vez es más evidente que la especialización gana espacio en el territorio de los viajes y los turistas se agrupan según sus preferencias. Al mismo tiempo, el aporte tecnológico, la consolidación de tendencias y la reformulación de las propuestas ensanchan el catálogo de la actividad.
Enmarcada en el crecimiento mundial de la actividad y con estimaciones muy favorables para los próximos años, la Argentina recibió a casi 2 millones de turistas que llegaron a Ezeiza en lo que va del año, lo que representa un incremento del 15 por ciento en relación a 2006, según informó la Secretaría de Turismo de la Nación.
Ante la creciente segmentación de la actividad turística y las marcadas preferencias de los viajeros, el estudio sobre Tendencias en Viajes de Placer de American Express Travel, realizado en octubre último entre turistas argentinos, destacó que "la edad, el estado civil y el estilo de vida de las personas son factores que determinan qué vacaciones prefieren a la hora de definir y planificar un viaje de placer. Y no sólo tiene relación con los destinos, sino con el tipo de viaje, la duración y hasta la compañía ideal".
